Tutti gli attori della filiera agroalimentare vogliono dimostrare il loro impegno per la qualità e la sicurezza dei propri prodotti e sottolineare l’affidabilità dei propri fornitori. Gli standard per la rintracciabilità dei prodotti agroalimentari hanno l’obiettivo di documentarne l’origine e la storia, creando fiducia e credibilità presso i consumatori. Il percorso intende trasferire conoscenze e competenze relative alla gestione dei processi di tracciabilità e di rintracciabilità delle filiere agroalimentari, non soltanto per adempiere gli obblighi comunitari, ma anche e soprattutto come opportunità per razionalizzare i sistemi produttivi e logistici. L’obiettivo è quello di far acquisire elementi di base per la gestione dei sistemi di tracciabilità delle produzioni agroalimentari, ridurre i rischi di contaminazione degli alimenti, preservare le caratteristiche di tipicità dei prodotti, consentire alle aziende di affrontare mercati più ampi e non essere relegate nel mercato confidenziale, custodire, preservare e valorizzare, sia dal punto di vista economico che culturale, le produzioni alimentari tradizionali e regionali, nonché di incentivare e gestire l’innovazione di prodotto e di processo. “Obiettivi dei percorsi formativi individuati sono la formazione di una nuova classe di giovani imprenditori della filiera agroalimentare ed il miglioramento della performance organizzativa dell’intero comparto produttivo, dalla tracciabilità e dalle norme sulla commercializzazione”. La rintracciabilità è un aspetto chiave sia della legislazione che regola il settore agroalimentare, come la legge dell’Unione Europea 178/2002, sia delle norme volontarie per la sicurezza agroalimentare adottate dalle aziende, come lo standard UNI EN ISO 22005:2008. La ISO 22005 fornisce i principi generali e i requisiti di base per la progettazione e l’implementazione di sistemi di rintracciabilità agroalimentare. Questa può essere applicata da qualunque organizzazione che opera in qualsiasi fase delle filiera agroalimentare sia per la produzione di alimenti sia per la produzione di mangimi. La certificazione di rintracciabilità della filiera agroalimentare rende i processi aziendali maggiormente trasparenti e affidabili e consente di infondere fiducia presso i consumatori. Lo standard fornisce un quadro di riferimento per la costruzione di un sistema di rintracciabilità flessibile ed efficace, con molteplici obiettivi quali: Conoscenza delle discipline agricole Frequenza diurnaDescrizione
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