Tracciabilità Filiera Agroalimentare

Descrizione

Tutti gli attori della filiera agroalimentare vogliono dimostrare il loro impegno per la qualità e la sicurezza dei propri prodotti e sottolineare l’affidabilità dei propri fornitori. Gli standard per la rintracciabilità dei prodotti agroalimentari hanno l’obiettivo di documentarne l’origine e la storia, creando fiducia e credibilità presso i consumatori.

Il percorso intende trasferire conoscenze e competenze relative alla gestione dei processi di tracciabilità e di rintracciabilità delle filiere agroalimentari, non soltanto per adempiere gli obblighi comunitari, ma anche e soprattutto come opportunità per razionalizzare i sistemi produttivi e logistici. L’obiettivo è quello di far acquisire elementi di base per la gestione dei sistemi di tracciabilità delle produzioni agroalimentari, ridurre i rischi di contaminazione degli alimenti, preservare le caratteristiche di tipicità dei prodotti, consentire alle aziende di affrontare mercati più ampi e non essere relegate nel mercato confidenziale, custodire, preservare e valorizzare, sia dal punto di vista economico che culturale, le produzioni alimentari tradizionali e regionali, nonché di incentivare e gestire l’innovazione di prodotto e di processo.

“Obiettivi dei percorsi formativi individuati sono la formazione di una nuova classe di giovani imprenditori della filiera agroalimentare ed il miglioramento della performance organizzativa dell’intero comparto produttivo, dalla tracciabilità e dalle norme sulla commercializzazione”.

La rintracciabilità è un aspetto chiave sia della legislazione che regola il settore agroalimentare, come la legge dell’Unione Europea 178/2002, sia delle norme volontarie per la sicurezza agroalimentare adottate dalle aziende, come lo standard UNI EN ISO 22005:2008.

La ISO 22005 fornisce i principi generali e i requisiti di base per la progettazione e l’implementazione di sistemi di rintracciabilità agroalimentare. Questa può essere applicata da qualunque organizzazione che opera in qualsiasi fase delle filiera agroalimentare sia per la produzione di alimenti sia per la produzione di mangimi.

La certificazione di rintracciabilità della filiera agroalimentare rende i processi aziendali maggiormente trasparenti e affidabili e consente di infondere fiducia presso i consumatori.

Lo standard fornisce un quadro di riferimento per la costruzione di un sistema di rintracciabilità flessibile ed efficace, con molteplici obiettivi quali:

  • supportare gli obiettivi generali di qualità o sicurezza del settore agroalimentare;
  • documentare la storia o la provenienza del prodotto;
  • facilitare il ritiro/richiamo dei prodotti dal mercato;
  • identificare le parti responsabili all’interno della filiera agroalimentare o della produzione di mangimi;
  • facilitare la verifica di informazioni specifiche riguardo ai prodotti;
  • comunicare informazioni a stakeholder e consumatori.

Prerequisiti

Conoscenza delle discipline agricole

Frequenza

Frequenza diurna

Argomenti trattati durante il corso

  • Il contesto di riferimento
  • Le istanze provenienti dalle Istituzioni: la normativa di riferimento
  • Opportunità e vincoli per le imprese
  • Gli elementi costitutivi dei processi di tracciabilità
  • L’identificazione
  • I legami ai dati
  • La comunicazione
  • I vantaggi dello standard
  • Le caratteristiche dello standard
  • L’integrazione di un sistema di tracciabilità interna in un sistema di filiera basato sullo standard
  • Le metodologie operative
  • La progettazione di un sistema di rintracciabilità
  • L’approccio collaborativo
  • Definizione dell’ambito di applicazione del sistema di tracciabilità
  • Le soluzioni tecniche
  • L’interazione con altri sistemi di gestione dell’azienda
  • L’implementazione

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